Salt i baking og autolyse
Elsket og hatet, smakfult og advart mot. Salt har vært vår venn gjennom den moderne historien og er også viktig når du skal bake brød.
Kategoriarkiv: Baketips
Den ultimate guiden til surdeigsbaking
I det siste har jeg fulgt noen nye surdeigsbakere i ferd med å lage sin første kultur. Når man har bakt noen år, tar man både sin surdeigskultur og alle de små tingene man har lært seg opp igjennom for gitt.
Kutting av brød – ikke bare for pynt
Du har sikkert sett hvordan brødene laget hos flinke bakere har dekorative spor på toppen av skorpen. Har denne kuttingen av brødet noen spesiell funksjon og hvordan får man til det på sine egne brød?
Lengre hevetid gir sunnere brød
Du har lest om det i avisene, sett reklamefilmer fra knekkebrød produsenter og hørt det fra kostholdseksperter. Fullkornsmel er viktig, men hvis du ikke gir kornet tilstrekkelig tid til bløtlegging, kan du like gått droppe det.
Gode grunner til å bake med surdeig
Å lage sin egen surdeigskultur og siden bake brød med den er gøy. Men som med alt nytt er det en liten terskel før man kommer inn i den gode vanen. Trenger du et dytt for å komme igang, så les denne artikkelen!
Surdeig på mikronivå
Du har akkurat begynt med surdeig, eller bakt det i mange år, men hva er egentlig surdeig? Ok, det er en form for levende kultur, men hva skjer på mikronivå inne i den esende deigen?
Omega-3 fra planteverdenen
Hvis du trodde det bare var tran og fet fisk som innholder omega-3, så bør du sjekke frø og nøtter også. Linfrø er spesielt rik på den sunne oljen, og gjør seg godt i brød.
Bedre baking med gjær
Mange mennesker blir fort litt nervøse når de hører snakk om gjær. Og rundt om i verden så blir gjær regnet som «bakerens» hevemiddel, mens bakepulver er for den glade amatør.