Oppskrift Toskansk brød uten salt
Biga
- 1,5 dl lunkent vann
- 1 ss tørrgjær
- 100 g temperert hvetemel (varm i mikrobølgeovn, eller bare bruk romtemperert mel)
Vann og gjær røres sammen, før hvetemelet tilsettes. Dekk til og la stå til neste dag. Da skal den skumme og lukte gjær.
Brøddeig
- Biga fra dagen før
- Ca. 2 dl lunkent vann
- 400 g hvetemel
Rør bigaen sammen med vann, og bland deretter resten av melet inn. Kna godt til du får en fin og elastisk deig. Forsøk å bruke minst mulig ekstra mel til elting, ofte trenger man bare å litt mel på hendene man knar deigen med.
Rulles til en brødform, og heves i 1,5 time til minst dobbelt størrelse. I boken står det at man skal steke brødet med en langpanne med varmt vann under, men min erfaring er at det kan gjøre bunnen av brødet litt mykere. Stekes i litt over en halv time på 200 °C. Når du banker på brødet skal det komme en hul lyd.
Gir ekstra gjæringstid mer smak?
Først og fremst syntes jeg resultatet ble ganske bra. Hevingen gikk veldig bra, men i og med at man ikke bruker salt, så er det ikke like mye smak i brødet. Mulig det ble litt ekstra syrlig smak, men ikke så mye som f.eks. ekte surdeigsbrød.
Toskansk brød - brødet passer som tilbehør til salater, pasta og andre lette retter.
Grunnen til at toskanerene ikke bruker salt, er vistnok en gammel saltskatt som fantes i Italia. Bøndene i område var gjerrige og sparte på saltet når de kunne.
Denne artikkelen ble først publisert på Gerhard Slettens blog